Connaître les découpes de boeuf - Théorique

En ligne - L’objectif de cette formation est de permettre à l’éleveur de bovins de spécialité de donner des 
directives à son boucher, d’être en mesure de mieux maximiser les coupes d’une carcasse de bœuf et 
de conseiller le client mangeur de viande. Cette formation ne vise pas à réaliser les découpes, mais 
plutôt d’avoir des connaissances à ce niveau.

Contenu
• Connaître l’ensemble des découpes de bœuf possibles dans la carcasse
• Savoir ce qu’il faut faire avec les différentes parties de l’animal
• Connaître les tendances actuelles du marché de la viande de spécialité
• Connaître les points importants à demander au boucher (le temps de vieillissement de la 
viande, le format d'emballage, la conservation des abats, la tendreté)
• Définir un prix de coupe
• Connaître les bases et les conseils de cuisson des viandes

Formateur: Mathieu Mailhot, formateur en boucherie

RECONNAISSANCE DE LA FORMATION

Une attestation de participation sera remise aux participants à la fin de l’activité.