Connaître les découpes de porc - Théorique

En ligne - La formation sur les découpes de porc a pour objectif de permettre aux éleveurs de porcs de :
• Communiquer efficacement avec leur boucher en fournissant des directives précises sur les coupes souhaitées.
• Optimiser le rendement des carcasses de porc en comprenant les différentes coupes et leur valeur commerciale.
• Conseiller les clients amateurs de viande sur les différentes coupes de porc et leurs utilisations culinaires.

Il est important de noter que ce cours ne vise pas à enseigner aux participants les techniques de découpe de porc. L'objectif est plutôt de leur fournir les connaissances théoriques nécessaires pour mieux comprendre les différentes coupes et leur potentiel.

Contenu
• Connaître l’ensemble des découpes de porc possibles dans la carcasse
• Savoir ce qu’il faut faire avec les différentes parties de l’animal
• Connaître les tendances actuelles du marché de la viande de spécialité
• Connaître les points importants à demander au boucher, le format d'emballage, la 
conservation des abats et la tendreté
• Définir un prix de coupe
• Connaître les bases et les conseils de cuisson des viandes
• Connaître les différentes possibilités de transformation

Formateur: Mathieu Mailhot, formateur en boucherie

RECONNAISSANCE DE LA FORMATION

Une attestation de participation sera remise aux participants à la fin de l’activité.