Découpe de chevreau

10 novembre 2025

8 h à 16 h 30

Objectifs de la formation

Offrir aux producteurs membres de l’UPA une formation pratique en présentiel visant à développer leurs compétences dans la manipulation sécuritaire et la découpe du chevreau. Cette formation met l’accent sur les techniques de base et intermédiaires adaptées aux carcasses caprines, tout en respectant les normes d’hygiène, de sécurité et de qualité propres à la viande caprine.

Ce que vous allez apprendre

Introduction à la journée et objectifs

• Présentation du formateur et des participants
• Objectifs pédagogiques et déroulement de la journée
• Consignes de sécurité et règles d’hygiène en atelier

Hygiène, sécurité et matériel de découpe

• Équipement de protection individuelle et protocoles sanitaires
• Présentation et entretien des outils de découpe
• Techniques sécuritaires adaptées aux carcasses caprines

Présentation de la carcasse caprine

• Anatomie de base et repérage des principales coupes
• Particularités de la viande caprine (taille, finesse, maigreur)
• Rendement et valorisation des morceaux

Atelier pratique – Découpe primaire

• Séparation de la carcasse en parties principales (épaule, longe, gigot, poitrine)
• Démonstration et mise en pratique des gestes techniques
• Exercices supervisés en binôme ou individuel

Atelier pratique – Découpe secondaire

• Découpe détaillée des morceaux (carrés, côtelettes, gigot, rôtis, poitrine)
• Techniques de désossage et parage spécifiques au chevreau
• Optimisation des rendements et gestion des pertes
• Valorisation commerciale et présentation des pièces

Normes de qualité et exigences du marché

• Classification et normes de qualité en viande caprine
• Influence des méthodes de découpe sur la tendreté et la présentation
• Exigences des marchés spécialisés et attentes des consommateurs

Conclusion et échanges

• Retour sur les apprentissages pratiques
• Questions et partage d’expériences terrain
• Évaluation formative des acquis

Remboursement*

Saviez-vous que votre syndicat local pourrait vous offrir un remboursement partiel?

Syndicat de l’UPA de Maskinongé

• 50  % / formation / entreprise 
• Maximum 200 $ / entreprise / année

Syndicat de l’UPA des Chenaux

• 50 $ / formation / entreprise 
• Maximum 200 $ / entreprise / année

Syndicat de l’UPA de Haute-Mauricie

• Rembourse le coût de la formation
• Rembourse le kilométrage au coût du jour

Syndicat de l’UPA de Mékinac

• 50 % / formation / entreprise 
• Maximum 200 $ / producteur / formation
• Maximum 400 $ / entreprise / année

*Remboursable avec preuve que la ferme est membre en règle

Formation présentée par