Fabrication de saucisses

De 8 h à 15 h 30

Objectifs de la formation

• Comprendre les fondements de la fabrication artisanale de saucisses.
• Explorer les différents types de saucisses (fraîches, fumées, cuites, sèches, épicées, etc.).
• Maîtriser les notions essentielles de salubrité, conservation et emballage.
• Développer des habiletés pratiques en préparation et assaisonnement.
• Identifier les opportunités de mise en marché pour valoriser ces produits.

Ce que vous allez apprendre

• Introduction : types de saucisses et rôle dans la gastronomie artisanale
• Connaître les ingrédients de base : viandes, gras, assaisonnements, épices, boyaux
• Techniques de préparation : hachage, mélange, assaisonnement, embossage
• Réalisation d’exercices pratiques de fabrication de saucisses (travail en petits groupes)
• Principes de salubrité et de conservation des produits
• Emballage et présentation pour la vente
• Variantes et déclinaisons possibles (fumées, cuites, sèches, épicées, aromatisées)
• Tendances actuelles et pistes de valorisation commerciale des saucisses artisanales

Remboursement*

Saviez-vous que votre syndicat local pourrait vous offrir un remboursement partiel?

Syndicat de l’UPA de Maskinongé

• 50  % / formation / entreprise 
• Maximum 200 $ / entreprise / année

Syndicat de l’UPA des Chenaux

• 50 $ / formation / entreprise 
• Maximum 200 $ / entreprise / année

Syndicat de l’UPA de Haute-Mauricie

• Rembourse le coût de la formation
• Rembourse le kilométrage au coût du jour

Syndicat de l’UPA de Mékinac

• 50 % / formation / entreprise 
• Maximum 200 $ / producteur / formation
• Maximum 400 $ / entreprise / année

*Remboursable avec preuve que la ferme est membre en règle

Formation présentée par