Transformation des produits de l’érable

Val-Alain - Cette formation vous permettra d'apprendre toutes les transformations possibles avec notre beau produit : l'Érable

Module 1

· Informations sur la formation

· Remise des documents

· Dosage du sucre inverti dans le sirop

· Tire d’érable(en démonstration seulement)

· Beurre d’érable (à tartiner)

Module 2

· Pain de sucre mou (bloc de sucre tendre)

· Pain de sucre dur (bloc de sucre du pays)

· Granulé d’érable (cassonade)

Module 3

· Fondants d'érable (bonbons mous)

· Suçons et bonbons à l’érable (bonbons durs)

Module 4

· Gelée à l'érable

· Cornets tire & sucre (en démonstration seulement)

· Embouteillage et conservation du sirop

· Coût de production du sirop

· Rendement du sirop-vs-transformation

· Équivalences

· Étiquettes et contenants

· Valeur nutritive

· Prix de détail suggéré

· Révision des produits

· Évaluation de la formation

Formatrice: Doris Dallaire

Matériel à fournir par le participant qui voudra expérimenter la transformation :

• 12 cannes de sirop ou l’équivalent environ de 1 an maximum,
• Thermomètre,
• Chaudron 7 pouces de diamètre par 5 pouces de haut,
• Palette de bois,
• Linges de cuisine,
• 4 contenants de 250 g environ,
• Anti-mousse Kasher,
• Graisse végétale ou huile de carthame,
• Rôtissoire ou plat à vaisselle,
• Moule de bois ou moules d’aluminium et glycérine,
• Coupe-pâte solide ou pilon,
• Moule de caoutchouc traité,
• Spatule de métal ou truelle de 3 pouces environ,
• 1 c. thé de caragénine (génugel ),
• Tasse à mesurer,
• Mélangeur "girafe",
• 2/3 tasse de glucose ou ½ c. thé de crème de tartre,
• Moules à bonbons et/ou à suçons (7 grands moules ou 10 petits),
• Bâtonnets pour suçons,
• Pam original,
• Contenants pour ramener les produits confectionnés pendant la journée.

Pour plus de détails :
Virginie Gavand
gavand.virginie@cegepvicto.ca

819 758-6401, poste 2703